Sono Sebastiano Pucella.

Lavoro nella ristorazione da sempre, prima con le mani, oggi con la testa — e mai senza il contatto con la realtà.

Il mio percorso parte da sala e bancone, cresce tra gestione, crisi e rilanci, e si trasforma in strategia concreta per chi fa questo mestiere ogni giorno.

Aiuto imprenditori e team a fare chiarezza, a costruire identità sostenibili e a prendere decisioni che funzionano davvero.

“Fermati Oltre” non è solo un blog.
È il mio modo di stare nella ristorazione.

Uno sguardo operativo, critico, radicato.
Un invito a fare scelte con lucidità, partendo da ciò che conta.

Mi affianco a chi vuole costruire strategia, metodo, riconoscibilità.

Menu Engineering & Food Cost Analysis

Progettazione dell’interazione del cliente con il locale in ogni fase: dalla scoperta online alla prenotazione, dall’accoglienza al servizio, fino al followup post-visita.

Ottimizzazione strategica dei menù attraverso l’analisi dei costi, la gestione delle marginalità e lo studio delle preferenze dei clienti.

Riorganizzazione dei flussi di lavoro, standardizzazione delle procedure, formazione del personale e miglioramento del clima interno.

Gestione del Team & Ottimizzazione Operativa

CRM & Strategie di Fidelizzazione

Event Design & Esperienze Tematiche

Raccolta e gestione dei dati cliente per creare campagne personalizzate e incrementare la fidelizzazione.

Ideazione di eventi coerenti con l’identità del locale per generare indotto, notorietà e coinvolgimento.

Controllo di Gestione & Monitoraggio KPI

Analisi costante di vendite, marginalità e performance operative per guidare le decisioni strategiche.

Esperienza Cliente&Percorso d’Acquisto

Strategia. Identità. Visione.